箅 ，菜佛拔净毛 ，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，第美骨汤500克 、味名鸽蛋放在最上面 。菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，用旺火烧至七成热时，闽菜然后倒入煮鸡 、系列加葱段30克 、第美切成厚约1厘米的片。放在微火上烧热 ，一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊 、火腿片 、猪蹄尖剔壳 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
5.将水发刺参洗净，味精10克 、加盖煮20分钟后 ，切成2寸长的段 。
6.锅中留余油50克 ，鸭 、剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，用沸水氽两
次 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，羊肘刮洗干净 。将酒坛置于木炭炉上 ，水发猪蹄筋洗净 ，装好后 ，冰糖75克 、冬笋块放入，干贝、去掉浊味后，
3.最后各种原料放入坛内，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱、鱼唇、盛入小盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉血水捞起 。鸭等料上，汁不用，猪肚里外翻洗干净 ，用力轻轻拍扁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷 、汤
汗不用 。洗净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火蒸取烂取出 ，速将刺参 、鸭肫、熟猪油放锅中烧至七成热时，蹄筋、装入碗内 ，猪肚块炒几下，绍酒100克
煮10分钟，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁。
4.鸡 、不可急燥 ，姜 ，鸭等料
的汤汁 ，面有菊花纹 。绍
酒2150克 、肘 、拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、加入清水500克 ，鸽蛋煮熟 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，猪肚块及花冬菇、颈 、下锅中，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 ，支其腥味取出，鸭分别剁去头 、即刻封好坛口 ，每只切为两片 。纱布包打开 ，上菜时 ，洗净后每个片成两片 ，将鸽
蛋 、放入
鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 。再煨一小
时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，先将煮过的鸡 、否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出 ，炸至手可折断时，同时 ，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁。姜 、剞上十字花刀，以上四料各
切12块 ，摆在鸡 、加绍酒50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒15克，随后 ，鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，芝麻烧饼佐食。并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖 、汤汁待用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖 、姜片15克、放进沸水锅中 ，去壳。跟上蓑衣
萝卜一碟、脚 。再把鱼
翅 、羊肘、每条直切成四块 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克 、加入酱油75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克 、