准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆倒入鳝段 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、炸鳝段的辣鲜过程中 ，蒜苔切段 ，干烧余油烧热 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆芹菜 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻加适量油 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧蒜苔和芹菜，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖葱切片 ，菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、另起锅 ，泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下，炒匀即可出锅 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，油烧热后，大葱1根 、锅烧热，最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片、翻炒均匀；
6 、蒜苔、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸，
原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；4、不需再加盐 。嫩芹菜1根 、