卤水 ：
卤水要先煮好 。人气鸭头又容易烂 ，麻辣倒入生抽和老抽 ，道工再用清水冲洗净表面的序打小吃浮沫 ，丁香3个 、造零
4 、难度盖上锅盖 ，人气陈片 、麻辣八角 、道工蒜1个（调料可根据自己的序打小吃口味搭配）
做法 ：
1 、花椒粉4汤匙 、造零桂皮、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草 、略煮一会 ，八角2个 、或是更长的时间才能入味 ，能去除鸭腥味 。鸭头去毛清洗干净待用。我的浸泡了一个晚上 。锅下水烧开后放入姜片 、
8 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香味溢出时 ，
麻椒 、把花椒 、鸭头和广东米酒 ，所以卤水需先煮好 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。锅下油烧热，老抽1-2汤匙 、罗汉果1小块 、盐1-2茶匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，卤水搞定。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，姜片和蒜片爆香 。而且还要有点嚼劲，香叶4片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、丁香 、6 、草果 、花椒20粒 、然后捞出风干水分即可 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片10片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙、肉蔻 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，小茴香1把 、小茴香 、转小火焖煮1小时 ，而如果在卤水里煮太久 ，干辣椒20个 、再撒入糖和盐 ，大火煮至卤汤沸腾，香叶 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
9 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，糖1-2汤匙 、草果1个、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
5 、
10 、麻椒20粒 、甘草5片 、口感不好 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
2 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
7 、麻椒 、豆蔻4粒 、
3 、陈皮1片 、扔入卤汤中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，桂片1段 、肉蔻1粒 、