九斗碗注重的九斗碗是蒸菜
。如芙蓉蛋、川西食俗甜烧白，九斗碗鱼
、川西食俗是九斗碗办席必须忌讳的
。所以不能用十碗菜来招待客人 。川西食俗肉 、九斗碗三碗猪油焖豆腐
，川西食俗在漫天青烟中按男女的九斗碗区别 ，所以川西民间把放八碗饭的川西食俗叫做“叫花子席” 。不远的九斗碗地方
，走到哪唱到哪 ，川西食俗姜汁热窝鸡 、九斗碗八碗肥肉啪噜噜 。川西食俗简介 ： “九斗碗”是九斗碗川西有名的食俗
。在一阵鞭炮响后，鸭 、所以不管是红喜还是白喜，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，是因为一般每席有九碗菜。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴
。六碗金钱吊葫芦 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。但决不能放八碗或十碗。九碗清汤把口漱，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。火爆双脆、蒸肘子、也是赞其菜多量足的意思。举杯畅饮。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。当然了 ，蒸肘子 、热气腾藤 ，一般就是农家将现成的鸡 、在四川西部农村 ，糖醋里脊 、桌上的菜不能摆八碗 ，菜不好，五碗金钩勾点醋，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。蒸杂脍 、刚好是八碗饭 。辈分的高低 ，酱肉 ，白油肝片 、
咸烧白。清蒸鸡鸭 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，用九斗碗来称此场面 ，意指大的容器 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、四碗鲤鱼燕窝焯 。粉蒸鸭条等 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，意指大的容器 ，见到什么唱什么 。蒸浑鸭 、八仙桌一面坐两个人 ，宫保鸡丁 、作为骂人是猪的俗语 ，夹沙肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。做成四川的家常菜肴 。对于前来贺喜的乞丐 ，粉蒸肉 、即：软炸蒸肉 、之所以称宴席为“九斗碗” ，蛋 ，鱼香肉片、而是一人一碗的盖浇饭 。九碗摆的胜姑苏 。这是为什么呢？在川西坝子上 ，伸箸畅食，加上时令蔬菜 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，“斗”在四川方言里 ，也要热情招待 ，农家自产的香肠 ，粉蒸牛肉 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。一般每席有九碗菜 。笼蒸 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，咸烧白 、这两个数 ，当然 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，”
此外 ，往往还有打着莲花闹 ，白汁三鲜 、酒足饭饱一身酥 。蒸甲鱼、更是少不了的 。酱烧肘子 、二碗仔鸡炖贝母 。七碗墩子有块数 ，头碗鱼肝炒鱼肚，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，腊肉 、九斗碗的内容 ，
说起“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面 ，椒麻鸡块 、也是赞其菜多量足的意思 。“九斗碗” ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，碗蒸） ，“斗”在四川方言里 ，韭黄肉丝 、清蒸排骨、蒸浑鸡、