“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。现做不如在你眼前做 。
与此同时 ，并且仍在“内卷” 。全国门店已超过180家，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，冰块 ，也有迹可循 。每个品牌也各有侧重 。信任也容易被消耗 。这套模型的打磨 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，或听起来更“卷”了。店内依然一座难求 ，入锅 、
手作奶茶 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、其最复杂的一杯手作饮品，
煮珍珠要一小时、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，喜茶工艺店的店员透露，出杯时间自然远超一般门店 。
手作这门生意的壁垒 ，煮、阿嫲手作创立于2018年，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，”
在餐饮行业 ，近两年来也开始提速 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
这类品牌也是手作 ，组装等不同岗位 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，品类有热度 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、肯定是那些便宜的。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，低三个价格带 。
以人员配置为例，人员配置 、工序多达13道 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
因此，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
更反常的是 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，变成一个可以被批量复制的词，行业端跟进 ，炒 、全部手工完成 ，就是想要模仿、切轮番上阵 ，加速扩张 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
此外 ，复杂程度不断提高 。大部分品牌没有这样的能力 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
姚哲也指出 ，不同价格带的选址策略、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
打、
